イタリア料理の前菜のレシピ

イタリア料理の情報が最近話題になっていますね。このサイトでは、今注目されているイタリア料理の情報を収集しているところです。また、イタリア料理に関する情報を入り次第、お届けしていきます。

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イタリア料理前菜：アーティチョークのサワークリームソース

イタリア料理前菜レシピで今回紹介するのは、アーティチョークのサワークリームソースです。

アーティチョークを使った、アンティパスト（前菜）ですが、日本ではアーティチョークはあまり馴染みの薄い食材です。

ただ、イタリア料理だけでなくフランス料理などでもよく使われます。

酢漬けにしたものをボイルしたチキンと合わせてサラダにしたり、と、食卓によく登場する夏野菜です。和名は「チョウセンアザミ」です。初夏から秋口まで、イタリアの市場では山積みにされたアーティチョークをよく見かけるんですね。

ゆでたものは、ジャガイモに似たしこしことした軽い歯ざわりを楽しめます。日本では生のものは手に入りにくいので、瓶詰めのものを使うと良いと思います。

今回ご紹介するというのは、アーティチョークに爽やかなサワークリームソースを加えた夏のアンティパストです。

アーティチョークのサワークリームソース

材料（4人分）

・アーティチョーク（瓶詰め）…8個

・プチトマト…8個

・サワークリームソース

（サワークリーム　1／3カップ、ブイヨン　2／3カップ、バター　小さじ2、薄力粉　大さじ1・1／3）

・ナチュラルチーズ…80g

・パプリカ…適量

・パセリ（みじん切り）…適量

・塩…少々

・コショウ…少々

作り方

1．アーティチョークはバターで軽く炒め、塩、コショウで下味を付けるんですね。

2．プチトマトは芯と反対の側に十文字の切り込みを入れます。

3．サワークリームソースを作りましょう。

（1）鍋にバターを入れ、薄力粉に絡めるようにしながら煮溶かし、小麦粉が色付かないように炒めます。

（2）だまにならないよう少しずつブイヨンを加え、のばしていくんですね。

（3）塩、コショウで味を調え、サワークリームを加えて仕上げます。

4．グラタン皿にバターをぬり、アーティチョークとトマトを並べ、3のソースをかけた上に、ナチュラルチーズをのせます。

5．250℃のオーブンで約7分焼きます。

6．焼き上がったら、パプリカとパセリをふって召し上がれ!

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イタリア料理前菜レシピ：ブルスケッタ

イタリア料理前菜レシピとして人気なのは、ブルスケッタ（Bruschetta）です。

ブルスケッタは、イタリアで前菜やおつまみとしてよく用いられます。

このブルスケッタは、イタリア中部の郷土料理なんですね。

スライスしたバケットにオリーブオイルをかけ、オーブンやフライパンで軽く焼いた上に、ケッカーソースをのせ、オイルサーディンや、バジルなどのハーブなどをのせていただく料理です。ケッカーソースというのは、トマトとバジルの風味が爽やかなイタリアのソースです。

ブルスケッタ

材料（4人分）

・バケット…1／4本（斜めに1.5cm幅に8枚切りにする）

・ケッカーソース…60g

（トマト1個、バジルの葉2～3枚、エキストラバージンオイル大さじ2）

・オイルサーディン（缶）…4尾（1尾を2枚にスライスする）

・パセリまたはバジル（みじん切り）…適量

・エキストラバージンオリーブオイル…適量

・塩、白コショウ…適量

作り方

1．ケッカーソースをつくりましょう。

（1）トマトは皮を湯むきし、半分に切って種を取り除いたあと、1cm角に切ります。

（2）バジルの葉は、細かくみじん切りにします。

（3）ボールに（1）（2）を入れて、塩と白コショウをふり、エキストラバージンオイルで和えて味を調えます。

2．フライパンに切ったバケットを並べ、エキストラバージンオリーブオイルをたっぷりかけて焼きます。カリッとしたら裏返しします。

3．バケットにケッカーソース（またはピザソース）を塗り、スライスしたオイルサーディンを1枚ずつのせます。

4．2を入れたフライパンにふたをし、底がカリッとするまで火を通します。

5．器に盛ります。オイルサーディンの上からパセリ（バジル）をふりかけて召し上がれ!

＊オイルサーディンの代わりに、ベーコンや生ハムなどを使ってもおいしいです。ベーコンを細切りにし、あればローズマリー少々を合わせて炒めたものを焼いたバケットにのせ、再び底をカリッとさせれば出来上がり!

＊ケッカーソースの代わりにピザソースを使ってもokです。手軽に召し上がりたいときには便利ですね。

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